Izvorni znanstveni članak

Utjecaj termičkog tretmana na termostabilnost mlijeka

Ivica Vujičić ; Poljoprivredni fakultet, Trg Dositeja Obradovića 8, 21000 Novi Sad
Mirjana Vulić

Sažetak

Istraživan je utjecaj termičkog predtretmana sirovog mlijeka na njegovu termostabilnost na 140 °C sa aspekta pogodnosti istog za proizvodnju UHT steriliziranog mlijeka. Termostabilnost istraživanog mlijeka na 140 °C kretala se od 285 do 865, a prošek je bio 552 s. Termizacija sirovog mlijeka na 63°C/15 s kao i konsekventno skladištenje mlijeka na 4 °C do 3 dana izaziva smanjenje termostabilnosti od 1 do 2%. Termički predtretman na temperaturi 70, 80 i 90 °C u toku od 20, 60 i 120 s znatno povećava termostabilnost, od 27 do 56%. Međutim, isto mlijeko poslije tretmana čuvano u toku jednog dana smanji termostabilnost za 11-19%. Najveća je termostabilnost, poslije dva dana čuvanja, utvrđena kada su uzorci mlijeka predgrjevani, a zatim ponovo toplotno tretirani posle jednodnevnog skladištenja. Toplotni predtretman povoljno utječe na povećanje termostabilnosti mlijeka, te se kao takvo preporučuje u proizvodnji UHT steriliziranih mlijeka.

Ključne riječi

mlijeko; termostabilnost; termički tretman

Hrčak ID:

95802

URI

https://hrcak.srce.hr/95802

Datum izdavanja:

4.3.1991.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.720 *