Izvorni znanstveni članak

Primjene polivalentne kulture za zrenje sireva u plastičnim folijama

Marija Šutić ; Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Srbija
Stjepan Vilušić
Dragojlo Obradović
Aleksandar Davitkov
Duško Marković

Sažetak

Rad obuhvaća ispitivanje utjecaja polivalentne kulture sa Streptococcus lactis Ak-60, Micrococcus M-104, te standardne kulture na zrenje sira trapista u plastičnim folijama. Ispitivanje je pokazalo da je broj bakterija mliječne kiseline štapićastog oblika i broj mikrokoka veći u sirevima sa polivalentnom nego sa standardnom kulturom. Međutim, broj streptokoka je veći u sirevima sa standardnom kulturom. Pokazalo se da je ubrzano zrenje sireva sa polivalentnom kulturom. Provedeno je organoleptičko ocjenjivanje, te su sirevi sa polivalentnori kulturom dobili više ocjene nego oni sa standardnom.

Ključne riječi

zrenje sireva; plastične folije; polivalentna kultura

Hrčak ID:

97030

URI

https://hrcak.srce.hr/97030

Datum izdavanja:

2.5.1980.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.263 *