Izvorni znanstveni članak
Prilog ispitivanju kemijskog sastava sirutke dobivene pri izradi bijelog mekog sira iz SR Makedonije
Olga Bauer
; Zemjodelski fakultet Skopje
Duška Lazarevska
Sažetak
Određivan je kemijski sastav surutke, dobivene pri izradi bijelog mekog sira, proizvedenog od kravljeg mlijeka te iz mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka u različitim odnosima. Ispitivane su sljedeće komponente: kiselost (°T), pH, slobodne, vezane i ukupne kiseline, mliječna mast, bjelančevine, mliječni šećer, pepeo, suha tvar i mast u suhoj tvari. Rezultati ukazuju da se ispitivana surutka odlikuje visokom biološkom vrijednošću.
Ključne riječi
bijeli meki sir; sirutka; kemijski sastav
Hrčak ID:
99980
URI
Datum izdavanja:
2.11.1984.
Posjeta: 1.758 *