Izvorni znanstveni članak

Utjecaj tehnološkog procesa na varijacije u količini etanola i kiselosti u kefiru

Ante Petričić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Matilda Grüner
Ljubica Jakopović

Sažetak

Ako proučavamo kefir u okviru grupe fermentiranih mlijeka vidjet ćemo da je on po sadržini alkohola bogatiji od ostalih napitaka. Karakteristične komponente kefira su mliječna kiselina, etanol i ugljični dioksid, te ga Kosikowski prema prirodi fermentacija svrstava u tip sa mliječno-kiselim i alkoholnim vrenjem.

Ključne riječi

kefir; etanol; kiselost

Hrčak ID:

109675

URI

https://hrcak.srce.hr/109675

Datum izdavanja:

1.8.1977.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.436 *