Stručni rad
Funkcionalna svojstva sirutke i njenih komponenti kao aditiva u prehrambenim proizvodima
Dušan Lučić
; Institut za mlekarstvo, Beograd
Sažetak
Industrija mlaka u Jugoslaviji i u svetu do pre nekoliko godina postupala je sa sirutkom kao otpadnim proizvodom dobivenim u procesu izrade sireva. Međutim, danas imajući u vidu da je sirutka bogata sadržajem laktoze, bjelančevina - posebno laktoalbumina i globulina, minerala i vitamina, teži se da se ovaj proizvod što ekonomičnije iskoristi bilo kompletno ili u vidu pojedinačnih komponenti.
Ključne riječi
sirutka; funkcionalna svojstva; prehrambeni proizvodi
Hrčak ID:
116226
URI
Datum izdavanja:
2.4.1983.
Posjeta: 1.522 *