Izvorni znanstveni članak
Primjena toplinske energije mikrovalova u prehrambenoj industriji
Nikola Taboršak
; Prehrambeno-biotehnološki institut, Zagreb
Nada Anić
Krešo Anić
Sažetak
U radu su izneseni osnovni principi korištenja energije mikrovalova za toplinsko tretiranje namirnica. Opisana su osnovna svojstva mikrovalova i navedene različite mogućnosti primjene u pojedinim tehnološkim operacijama. Ukratko je razmotreno djelovanje mikrovalova na pojedine sastojke namirnica i prehrambenu vrijednost namirnica. Upozoreno je na baktericidno djelovanje mikrovalova i djelovanje na enzime. Analizirane su ekonomske i tehnološke prednosti korištenja mikrovalova u komparaciji s klasičnim postupcima zagrijavanja.
Ključne riječi
prehrambena industrija; primjena toplinske energije; mikrovalovi
Hrčak ID:
116236
URI
Datum izdavanja:
1.6.1983.
Posjeta: 1.571 *