Pregledni rad
https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.3.2237
Wpływ dodatków ułatwiających kiszenie na jakość kiszonki z komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.)
Zbigniew Podkowka
orcid.org/0000-0001-7562-8597
; Division of Animal Nutrition, Department of Animal Science, Faculty of Animal Breeding and Biology, UTP University of Science and Technology, Bydgoszcz, Poland
Krzysztof Gesinski
; Department of Botany and Ecology, Department of Agriculture and Biotechnology, UTP University of Science and Technology, Bydgoszcz, Poland
Lucyna Podkowka
; Department of Botany and Ecology, Department of Agriculture and Biotechnology, UTP University of Science and Technology, Bydgoszcz, Poland
Sažetak
W warunkach Polski komosa ryżowa Chenopodium quinoa Willd. jest rośliną nową. W chwili zbioru cechuje się niską zawartością suchej masy, co utrudnia jej zakiszanie. Dlatego podjęto badania nad wpływem dodatku mikrobiologicznego i chemicznego na wybrane elementy jakości kiszonki. Określono cechy przydatności do zakiszania zielonki oraz oceniono wpływ dodatków kiszonkowych. Zastosowano dodatek mikrobiologiczny i chemiczny. Dodatek mikrobiologiczny zawierał szczepy bakteryjne: Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum i Pediococcus acidilactici (koncentracja 1,25·1011 jtk·g-1), zastosowano dawkę 1 g·t-1 zakiszanej masy. Dodatek chemiczny zawierał: kwas mrówkowy, kwas propionowy i mrówczan amonu, dawka 5 l·t-1 zielonki. Oceniono jakość kiszonek z komosy w zależności od dodatku. W zielonce z Chenopodium quinoa Willd. znajdowało się tylko 6,42% cukrów rozpuszczalnych (WSC) w suchej masie (SM), a jej współczynnik fermentacji wynosił 29,2. W kiszonkach przeważał kwas mlekowy, przy średniej zawartości kwasu octowego. W kiszonce kontrolnej (bez dodatków) stwierdzono niewielkie ilości kwasu masłowego (0,04% SM), dlatego jej jakość według skali Flieg-Zimmera była dobra. W kiszonkach sporządzonych z dodatkami nie stwierdzono obecności kwasu masłowego, a ich jakość była bardzo dobra. W kiszonce kontrolnej było więcej N-NH3 niż w kiszonkach sporządzonych z dodatkami (P≤0,01). Świadczyło to o tym, że konserwanty (dodatki kiszonkowe) ograniczyły proces rozkładu białka w kiszonce z komosy ryżowej.
Ključne riječi
dodatki chemiczne; dodatki mikrobiologiczne; jakość; kiszonka; komosa
Hrčak ID:
205603
URI
Datum izdavanja:
14.9.2018.
Posjeta: 1.222 *