Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/21.4.2935
Мастнокиселинен състав на биволско мляко при интензивно и пасищно отглеждане
Yordanka ILIEVA
; Agricultural Institute – Shumen, 3 Simeon Veliki Blvd., Shumen 9704, Bulgaria
Silviya IVANOVA
; Institute of Cryobiology and Food Technology, Departament of Food Technology, 53 Cherni Vrah Blvd., Sofia 1407
Pencho PENCHEV
orcid.org/0000-0002-3219-0668
; Institute of Cryobiology and Food Technology, Departament of Food Technology, 53 Cherni Vrah Blvd., Sofia 1407
Sažetak
С цел оценка на мастнокиселия състав на биволското мляко от интензивна и пасищна система за отглеждане, в проучването бяха включени две ферми. От ферма 1 бяха взети 9 биволици без паша, хранени със зелена маса или царевичен силаж, а от ферма 2 – 8 биволици на пасищно отглеждане до ноември и на сено през зимата. Индивидуалните проби мляко, взети в 7 месечни тестови дни от август до февруари, бяха подложени на липиден анализ по метода на Roese-Gottlieb. Бяха проведени анализи на варианса за всяка мастна киселина (МК), включвайки ефектите на ситемата на отглеждане, тестовия ден, млечността и маслеността. Беше установено, че системата на отглеждане е достоверен източник на вариране на всички отделни мононенаситени
и полиненаситени (ПНМК) МК, както и ∑ПНМК. Всички ПНМК, с изключение на C20:3n3 и C20:2n6, показват по-добри стойности в млякото от биволиците на паша – повече от двукратна разлика в сумата от конюгираните линолови киселини (0,913%) и в частност в C18:2c9t11 (0,829%), в алфа-линоленова (0,145%) и гама-линоленова (0,502%) киселина, както и в омега-3 (n3), правейки съотношението n6/n3 определено по-ниско (1,99). Това се отнася до голяма степен до транс-С18:1 (4,027%), в частност C18:1t11 (2,323%), и в по-малка до индекса на атерогенност (2,44) и тромбогенност (3,21). Докато C18:4n3 се повишава, C18:1t11 и гама-линоленовата киселина намаляват с напредване на пасищния сезон, както и конюгираните линолови киселини с изключение
на пика през декември. C20:5n3, C22:5n3 и C20:3n6 се характеризират с подобен, още по-силно изразен пик.
Ključne riječi
биволи; паша; атерогенност; омега съотношение; транс-МК
Hrčak ID:
248349
URI
Datum izdavanja:
21.12.2020.
Posjeta: 1.425 *