Skip to the main content

Journal of Central European Agriculture, Vol. 22 No. 1, 2021.

Original scientific paper

https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024

Физико-химични показатели и сензорна оценка на ранно зреещи сортове праскови и нектарини

Aneta POPOVA orcid id orcid.org/0000-0002-1290-503X ; University of food technologies, Dep. of Catering and tourism, Plovdiv, Bulgaria
Tzvetelin DESSEV ; University of food technologies, Dep. of Cereal and bakery products, Plovdiv, Bulgaria
Dasha MIHAYLOVA ; University of food technologies, Dep. of Biotechnology, Plovdiv, Bulgaria
Nadezhda PETKOVA ; University of food technologies, Dep. of Organic and inorganic chemistry, Plovdiv, Bulgaria

Full text: english pdf 780 Kb

page 145-155

downloads: 330

cite

Abstract

Настоящото проучване е проведено с цел определяне на някои физикохимични, химични и сензорни качества на ранно зреещи сортове праскови: „Филина“ (праскова), „Гергана“ (нектарина) и „Уфо-4“ (плоска праскова). Оценени са теглото, формата и размерът на плодовете, както и цветът, и твърдостта. За описание на свойства като дължина, ширина, дебелина и др. е използван анализ на изображения. Оттенъкът на прасковената обелка варира от 33,45±10,70 до 42,75±29,87. Сухо вещество (%), съдържание на пепел (%), общо разтворими твърди вещества, рН, титруема киселинност, общо съдържание на захар и съдържание на протеин характеризират изследваните сортове. Резултатите показват разлики във всички свойства на сортовете. Съдържанието на пепел варира от 0,45±0,04% до 0,96±0,12%, а рН от 3,95 до 4,46. Гергана има най-ниските стойности на общо разтворими твърди вещества. Обучен сензорен панел оцени сортовете праскови в пет категории с общо двадесет и пет характеристики. Характеристиките на плодовете се оценяват по 15-степенна скала, в която 15 е максималната стойност. Дегустаторите откриват разлики между сортовете във всяка от категориите (аромат, текстура, вкус, вътрешност и външен вид). Получените резултати предлагат и подчертават нови данни по отношение на свойствата на ранно зреещи прасковени сортове.

Keywords

твърдост; праскови; сензорен профил; общи разтворими вещества; сортове; тегло

Hrčak ID:

254970

URI

https://hrcak.srce.hr/254970

Publication date:

28.3.2021.

Article data in other languages: english

Visits: 1.249 *