Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/24.1.3733
Obsah chemických pvkov v kozom mlieku, srvátke, syroch a jogurte z ekologickej a konvenčnej farmy
Simona ALMÁŠIOVÁ
; Institute of Animal Husbandry, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Róbert TOMAN
; Institute of Animal Husbandry, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Martina PŠENKOVÁ
; Institute of Animal Husbandry, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Vladimír TANČIN
; Institute of Animal Husbandry, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Šimon MIKLÁŠ
; Institute of Animal Husbandry, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Ivona JANČO
; Research centre ABT CPU in Nitra, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Sažetak
Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitou zložkou v strave ľudí z viacerých dôvodov. Všetky typy mlieka sa skladajú z tých istých zložiek, ale ich množstvo je rozdielne. Kozie mlieko obsahuje vyššie množstvo draslíka a vápnika. V súčasnosti konzumácia ovčích mliečnych výrobkov stúpa kvôli ich ľahšej stráviteľnosti a terapeutickej hodnote, ktorá im je pripisovaná. Kozie mlieko a výrobky z neho avšak môžu v dôsledku environmentálneho znečistenia predstavovať aj zdroj ťažkých kovov, ktoré následne môžu pôsobiť nepriaznivo na ľudské zdravie. Obsah 22 prvkov v 69 vzorkách kozieho mlieka a výrobkov z neho bol stanovovaný v tejto štúdii. Vzorky pochádzali z ekologickej farmy z regiónu Orava a konvenčnej farmy, ktorá sa nachádza v regióne Stredné Považie. Najvyššie koncentrácie vo vzorkách kozích mliečnych produktov dosahovali prvky vápnik, draslík, horčík a sodík. Pri porovnaní vzoriek kozieho mlieka z ekologickej a konvenčnej farmy boli nájdené štatistické rozdiely (P < 0,05) len pri obsahu prvkov K, Ca, Li a Na. Vyššie koncentrácie prvkov draslíka (1260,50 mg/kg), lítia (0,02 mg/kg) a sodíka (293,46 mg/kg) sa našli vo vzorkách mlieka pochádzajúcich z ekologickej farmy, kým vyššia priemerná koncentrácia vápnika (1344,65 mg/kg) sa nachádzala vo vzorkách mlieka z konvenčnej farmy. Toxické prvky boli stanovené v stopových množstvách, alebo pod limitom detekcie. Na základe výsledkov môžeme považovať kozie mlieko a výrobky z neho z oboch fariem za bezpečné pre ľudskú spotrebu s možným priaznivým účinkom na zdravie bez ohľadu na spôsob hospodárenia. Častá a pravidelná konzumácia tvrdého zrejúceho syra malými deťmi je na zváženie, ako preventívne opatrenie podpory vývoja kostného zdravia, vzhľadom na najvyšší obsah stôp stroncia.
Ključne riječi
kozie mlieko; mliečne výrobky; esenciálne prvky; toxické prvky; ekologická farma; konvenčná farma; Slovensko
Hrčak ID:
296693
URI
Datum izdavanja:
29.3.2023.
Posjeta: 317 *