Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/24.2.3871
Качество и състав на месо при различни продуктивни типове домашни пъдпъдъци
Hristo LUKANOV
; Department of Animal Science - monogastric and other animals, Faculty of Agriculture, Trakia University, Student campus, 6000 Stara Zagora, Bulgaria
Ivelina PAVLOVA
; Department of General livestock breeding, Faculty of Veterinary medicine, Trakia University, Student campus, 6000 Stara Zagora, Bulgaria
Atanas GENCHEV
; Department of Animal Science - monogastric and other animals, Faculty of Agriculture, Trakia University, Student campus, 6000 Stara Zagora, Bulgaria
Dimo PENKOV
; Department of Animal Science, Faculty of Agronomy, Agricultural University, blvd. „Mendeleev" 12, 4000 Plovdiv, Bulgaria
Aleksander PELTEKOV
; Department of Accredited laboratory complex for chemical and instrumental analysis, Agricultural University, blvd „Mendeleev" 12, 4000 Plovdiv, Bulgaria
Gurga MIHAYLOVA
; Department of Animal Science - monogastric and other animals, Faculty of Agriculture, Trakia University, Student campus, 6000 Stara Zagora, Bulgaria
Sažetak
Целта на настоящата работа е да представи основните качествени характеристики и състава на месото от най-ценните части на трупа - гърдите и краката на 35-дневни домашни пъдпъдъци от месодаен, комбиниран и яйценосен тип. Получените резултати дават основание да се приеме, че гликогенният запас на гръдния мускул може да се обвърже с продуктивния тип, който е най-висок при пъдпъдъците от месодайната линия WG (ΔрН=- 0,573±0,053 срещу ΔрН=-0,299±0,059 при яйценосната линия А, с доказана разлика P<0,001). В процеса на съхранение на пъдпъдъчето месо през първите 24h стойностите при трите цветови координати се повишават средно с 12,5% за светлостта, 16,4% за червенината и с 42% за жълтеенето на месото. Пигментното насищане на M. pectoralis superficialis в най-висока степен зависи от продуктивния тип на птиците, който определя 15,9% от дисперсията на признака (P<0,05). Пигментната наситеност на гръдния мускул е най-висока при пъдпъдъците от яйценосен тип, а стабилността на цветовите им характеристики през първите 24h е най-устойчива, което прави зрителното възприемане на цвета при тях по-близко до дивечовите меса. По-високото съдържание на суров протеин (P<0,001), по-ниското на мазнини (P<0,001) и бруто енергия (P<0,05) в M. pectoralis superficialis при птиците от месодаен тип, в сравнение с тези от яйценосен, прави гръдното им месо по-диетично и в по-голяма степен отговарящо на потребителските предпочитания. Съдържанието на незаменими аминокиселини в месото от домашни пъдпъдъци напълно покрива потребностите на човешкия организъм, а съдържанието на наситени и ненаситени мастни киселини покрива приблизително 2/3 от потребностите.
Ključne riječi
японски пъдпъдъци; продуктивен тип; качество на месо; състав на месо
Hrčak ID:
305065
URI
Datum izdavanja:
30.6.2023.
Posjeta: 247 *