Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.2478/cjf-2025-0002
UTJECAJ Lactiplantibacillus plantarum I OSUŠENOG ZAMRZAVANJEM NA MIKROBIOLOŠKU KVALITETU ČEŠLJAČE Aequipecten opercularis
Deni Kostelac
; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ksenija Markov
Iva Čanak
Iva Kovačić
; Faculty of Educational Sciences, Juraj Dobrila University of Pula, Zagrebačka 30, 52100 Pula, Croatia
Ante Žunec
; Faculty of Natural Sciences, Juraj Dobrila University of Pula, Zagrebačka 30, 52100 Pula, Croatia
Jadranka Frece
*
* Dopisni autor.
Sažetak
U ovoj studiji četiri odabrana soja bakterija mliječne kiseline morskog podrijetla osušena su smrzavanjem, koristeći obrano mlijeko kao krioprotektor. Nakon sušenja smrzavanjem, stope preživljavanja određene su pod 24-satnom izloženošću uzorcima morske vode. Izolat Lactiplantibacillus plantarum I imao je najveću stopu preživljavanja od 92,5% i odabran je za daljnje pokuse. Liofilizirani soj Lpb. plantarum I dodan je na mjesec dana školjkašima češljači (Aequipecten opercularis Linnaeus, 1758) u kružnim bazenima pod uvjetima klimatskih promjena (promjene temperature i pH). Nakon perioda hranjenja školjkaši su sakupljeni i za svakog češljača je određena mikrobiološka kakvoća. Rezultati pokazuju da je dodatak Lpb. plantarum I značajno poboljšao mikrobiološku kvalitetu kultiviranih češljača. Ukupan broj bakterija zajedno sa vrstama Staphylococcus značajno je smanjen, a dodani soj bakterija mliječne kiseline uspio se održati u željenim količinama tijekom cijelog perioda hranjenja. Dobiveni rezultati pokazuju da bi uključivanje Lpb. plantarum I kao dodatak prehrani moglo pružiti zaštitu od kvarenja i poslužiti kao moguć pristup za smanjenje razine patogena tijekom uzgoja A. opercularis u zatočeništvu.
Ključne riječi
sušenje zamrzavanjem; uzročnici bolesti; češljača
Hrčak ID:
328455
URI
Datum izdavanja:
1.3.2025.
Posjeta: 630 *