Skoči na glavni sadržaj

Journal of Central European Agriculture, Vol. 26 No. 1, 2025.

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.5513/JCEA01/26.1.4400

Optička analiza, antioksidativna aktivnost i mikrobiološki kvalitet hladnoceđenog tikvinog ulja

Vesna ĐUROVIĆ ; University of Kragujevac, Faculty of Agronomy in Čačak, Cara Dušana 34, Čačak, Serbia
Mirjana RADOVANOVIĆ orcid id orcid.org/0000-0003-0337-8706 ; University of Kragujevac, Faculty of Agronomy in Čačak, Cara Dušana 34, Čačak, Serbia *
Dalibor TOMIĆ orcid id orcid.org/0000-0002-2814-1935 ; University of Kragujevac, Faculty of Agronomy in Čačak, Cara Dušana 34, Čačak, Serbia
Miloš MARJANOVIĆ orcid id orcid.org/0000-0003-1772-4374 ; University of Kragujevac, Faculty of Agronomy in Čačak, Cara Dušana 34, Čačak, Serbia
Leka MANDIĆ orcid id orcid.org/0000-0002-6364-7122 ; University of Kragujevac, Faculty of Agronomy in Čačak, Cara Dušana 34, Čačak, Serbia

* Dopisni autor.

Puni tekst: engleski pdf 760 Kb

str. 191-198

preuzimanja: 243

citiraj

Sažetak

Interesovanje potrošača za minimalno prerađenom hranom, među kojima i za hladno ceđenim uljem raste iz godine u godinu uporedo sa dokazima o pozitivnim efektima različitih bioaktivnih sastojaka koji promovišu zdravlje. Cilj ovog rada bio je da se okarakterišu hladno ceđena ulja dobijena iz neintenzivno gajenih tikvi određivanjem nekih optičkih karakteristika, sadržaja ukupnih fenola i antioksidativne aktivnosti, kao i mikrobiološke ocene dobijenih ulja. Rezultati su pokazali da indeks refrakcije tikvinog ulja varira od 1,4700 do 1,4730. Hladno ceđena ulja su se razlikovala u opsegu specifičnih apsorbancija na 232 i 270 nm: 3,40–7,04 na 232 nm i od 1,96–3,33 na 270 nm. Sadržaj ukupnih fenola u ulju iznosio je od 1,83 do 4,56 mg GAE/100 mL, a antioksidativna aktivnost, izraženi kao % inhibicije u lipofilnoj frakciji od 42,48% do 66,91%. Ukupan broj bakterija i plesni je bio u skladu sa regulativom, a sulfitoredukujuće bakterije nisu detektovane u ispitivanim uzorcima ulja. Hladno ceđena ulja su dobar izvor antioksidanata i njihova upotreba je korisna za ljudsko zdravlje.

Ključne riječi

hladno ceđena ulja; Cucurbita pepo; indeks refrakcije; specifične apsorbance; antioksidanti; mikrobiološki kvalitet

Hrčak ID:

329548

URI

https://hrcak.srce.hr/329548

Datum izdavanja:

28.3.2025.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 546 *