Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/26.2.4452
Charakterystyka proszków z owoców borówki amerykańskiej jako funkcjonalnych składników żywności bogatych w związki polifenolowe
Natalia ŻUREK
; Department of Food Technology and Human Nutrition, College of Natural Sciences, University of Rzeszów, 4 Zelwerowicza St., 35-601 Rzeszów, Poland
*
Aleksandra KĘPSKA
; Department of Food Technology and Human Nutrition, College of Natural Sciences, University of Rzeszów, 4 Zelwerowicza St., 35-601 Rzeszów, Poland
Ireneusz KAPUSTA
; Department of Food Technology and Human Nutrition, College of Natural Sciences, University of Rzeszów, 4 Zelwerowicza St., 35-601 Rzeszów, Poland
* Corresponding author.
Abstract
Celem pracy było otrzymanie liofilizowanych proszków o wysokiej bioaktywności z 10 odmian owoców borówki amerykańskiej, które zbadano pod kątem właściwości fizykochemicznych i prozdrowotnych. W otrzymanych proszkach zidentyfikowano dwadzieścia cztery związki fenolowe (od 12,1 do 70,9 mg/g), wśród których dominowały antocyjany, w tym w największym stężeniu 3-O-glukozyd malwidyny. Najbogatszy profil fenolowy wykazano dla proszku z owoców odmiany „Star”, który charakteryzował się jednocześnie najsilniejszym potencjałem wymiatania rodników OH* (107,89 µg/ml) i O2* (65,16 µg/ml) oraz najwyższym działaniem antyoksydacyjnym, przeciwcukrzycowym (1,87 mg/ml) i przeciw otyłości (1,24 mg/ml). W przypadku proszków owocowych „Star” wykazano także najwyższą aktywność antyproliferacyjną, w tym najsilniejszą wobec komórek raka okrężnicy (Dld-1, 116,52 µg/ml), natomiast mniejszą aktywność wobec prawidłowych komórek nabłonka okrężnicy (CCD841CoN). Ponadto udowodnione właściwości były silnie zależne od zawartości antocyjanów. Ogólnie rzecz biorąc, ekstrakcja do fazy stałej w połączeniu z liofilizacją wpłynęła na jakość proszków, prowadząc do poprawy właściwości funkcjonalnych.
Keywords
Borówka amerykańska; Vaccinum, owoce; proszek; ekstrakcja SPE; właściwości prozdrowotne
Hrčak ID:
332727
URI
Publication date:
29.6.2025.
Visits: 257 *