Stručni rad

Dinamika čvrstine bijelog sira pri određenim uvjetima zrenja

Dragoslava Mišić ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb
Dušica Petrović

Sažetak

Prema klasifikaciji o podjeli sireva koju su dali Paraščuk, Weigmann i prilagodio Pejić, bijeli sir spada u grupu mekih sireva. Njegovo svrstavanje u ovu grupu zasniva se na općim karakteristikama bijelog sira koje su vezane za tehnologiju izrade, način zrenja kao i za njegove organoleptičke osobine i prvenstveno konzistenciju sirnog tijesta.

Ključne riječi

sir; bijeli sir; zrenje sira

Hrčak ID:

66218

URI

https://hrcak.srce.hr/66218

Datum izdavanja:

2.2.1972.

Posjeta: 1.242 *