Original scientific paper

Osnovni principi proizvodnje trajnog jogurta

Ante Petričić ; Tehnološki fakultet, Zagreb

Abstract

Kiselo-mliječni proizvodi po svojoj prirodi nisu trajni, jer su proizvedeni od mlijeka na bazi vrenja (fermentacije) izabranim kulturama mikroorganizama. U povoljnim uvjetima fermentiraju ovi mikroorganizmi laktozu i stvaraju mliječnu kiselinu i druge proizvode. U uvjetima dovoljne količine hraniva i povoljne temperature oni ne zaustavljaju svoj rast, i provode kiseljenje sve dalje do određenog stupnja kiselosti. Streptokoki će proizvoditi u mlijeku do nekih 1,2 a laktobacili preko 3 % mliječne kiseline.

Keywords

jogurt; proizvodnja jogurta

Hrčak ID:

67161

URI

https://hrcak.srce.hr/67161

Publication date:

1.6.1967.

Visits: 1.202 *