Original scientific paper
https://doi.org/10.2478/10004-1254-65-2014-2486
Vpliv izbranih eteričnih olj na rast in tvorbo ohratoxina A pri plesnih vrste Penicillium verrucosum
Barbara Jeršek
; Department of Food Science and Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Ljubljana, Slovenia
Nataša Poklar Ulrih
; Centre of Excellence for Integrated Approaches in Chemistry and Biochemistry of Proteins (CipKeBip), Ljubljana, Slovenia
Mihaela Skrt
; Department of Food Science and Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Ljubljana, Slovenia
Neda Gavarić
; Department of Pharmacy, Faculty of Medicine, University of Novi Sad, Novi Sad, Serbia
Biljana Božin
; Department of Pharmacy, Faculty of Medicine, University of Novi Sad, Novi Sad, Serbia
Sonja Smole Možina
; Department of Food Science and Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Ljubljana, Slovenia
Abstract
Eterična olja origana (Origanum vulgare L.), mete (Mentha piperita L.), janeža (Foeniculum vulgare Mill.), in borovih (Abies alba Mill.) iglic in storžev, ter njihove sestavine timol, karvakrol, mentol in anisaldehid smo testirali kot snovi z protiglivno aktivnostjo proti plesnim vrste Penicillium verrucosum. Najnižje minimalne inhibitorne koncentracije (MICs) smo določili eteričnemu olju origana, ter karvakrolu, timolu, in mentolu. Rast plesni vrste P. verrucosum je bila popolnoma inhibirana po 21 dneh inkubacije v prisotnosti ½ MIC timola (0,0625 mg mL-1), medtem ko so eterično olje origana (½ MIC, ¼ MIC), timol (¼ MIC) in karvakrol (½ MIC, ¼ MIC) inhibirali rast plesni od 8,3 % do 70.8 %. Dodatek mentola v koncentracijah ¼ MIC in ½ MIC (0.1875 mg mL-1 in 0.3750 mg mL-1) pa ni imel inhibitornega vpliva na rast plesni vrste P. verrucosum. Popolno inhibicijo tvorbe ohratoksina A smo določili le v primeru, ko je bila tudi rast teh plesni popolnoma inhibirana (pri ½ MIC timola). Največjo inhibicijo tvorbe ohratoksina A (96,9 %) po 21 dnevih inkubacije smo določili pri ¼ MIC timola (0.0313 mg mL-1). Pospešeno tvorbo ohratoksina A (od 13,9 % do 28,8 %) pa smo določili pri ¼ MIC eteričnega olja origana (0.2930 mg mL-1) in ½ MIC karvakrola (0.1953 mg mL-1). Protiglivni vplivi so bili odvisni od testirane snovi, njene koncentracije ter časa interakcij med protiglivno snovjo in plesnimi vrste P. verrucosum. Rezultati nakazujejo možnosti uporabe eteričnega olja origana v živilih namesto kemijskih konzervansov. Ker pa so živila kompleksna okolja v katerih je potrebno upoštevati več dejavnikov, so potrebne nadaljnje raziskave.
Keywords
eterična olja; karvakrol; mentol; MIC; naravna protiglivna snov; origano; timol
Hrčak ID:
122950
URI
Publication date:
11.6.2014.
Visits: 2.775 *