Preliminary communication
https://doi.org/10.24141/1/3/1/6
Fizikalno-kemijski profili hrvatskog meda s prikazom potrošnje među studentima zdravstvenog usmjerenja
Natalija Uršulin-Trstenjak
orcid.org/0000-0003-2704-8090
; University North, University Center Varaždin, Croatia
Davor Levanić
orcid.org/0000-0003-1940-848X
; University North, University Center Varaždin, Croatia
Ivana Grabar
orcid.org/0000-0001-9245-6280
; University North, University Center Varaždin, Croatia
Marijana Koldenjak
orcid.org/0000-0002-5266-9123
; University North, University Center Varaždin, Croatia
Jasna Bošnir
; Andrija Stampar Teaching Institute of Public Health, Zagreb, Croatia
Abstract
Potrošači postaju sve svjesniji potrošnje meda – hrane sa svojstvima korisnima za zdravlje.
U skladu s Direktivom Vijeća Europske unije o medu, kao i sa sadašnjim zakonodavstvom u Republici Hrvatskoj, zahtjev za označavanje botaničkog podrijetla meda nektara jest prisutnost dominantnoga cvjetnog peluda te senzorska i fizikalno-kemijska analiza.
Rad je prikaz potvrde botaničkog podrijetla i profila fizikalno-kemijskih parametara meda s razlikama u sezoni/regijama, kao i potrošnje meda.
Ovim istraživanjem obuhvaćeno je 200 uzoraka meda bagrema, prikupljenih od pčelara kroz dvije sezone u pet hrvatskih regija – 20 uzoraka iz svake regije. Istraživanje je provedeno na 151 studentu kako bi se prikupile informacije o navikama konzumacije meda među studentima.
U radu su primijenjene sljedeće metode istraživanja: melisopalinološka i fizikalno-kemijska analiza, test ANOVA i anketa.
Svi ispitani uzorci sadrže dovoljan broj peludnih zrnaca > 20 % Robinia pseudoacacia. Rezultati su fizikalno-kemijskih parametara kvalitete sljedeći: voda 15,99 – 18,03 %, slobodne kiseline 8,16 – 12,94 mEq / 1000 g, električna vodljivost 0,12 – 0,22 mS/cm, reducirajući šećeri 66,94 – 70,88 g / 100 g, saharoza 0,10 – 2,90 g / 100 g, dijastaza 9,07 – 15,14 DN, HMF 0,50 – 18,99 mg/kg.
Provedena analiza varijance podataka unutar fizikalno-kemijskih parametara s obzirom na sezone i regije pokazuje da postoji statistički značajna razlika (p-vrijednost) među sezonama (p < 0,05) za vodu, dok aktivnost dijastaze pokazuje statistički značajnu razliku između regija (p < 0,05).
Od 93 % (141) ispitanika koji konzumiraju med, 44 % (63) ih konzumira med u količinama manjima od hrvatskog prosjeka.
Keywords
bagremov med; fizikalno-kemijski parametri; botaničko podrijetlo
Hrčak ID:
183317
URI
Publication date:
26.6.2017.
Visits: 1.315 *