Stručni rad

Pouzdanost pokusa na peroksidazu i fosfatazu u kontroli ispravno pasteriziranog mlijeka i vrhnja

Darko Škrinjar ; Zagrebačka mljekara, Zagreb

Sažetak

Ako se u dugotrajno i kratkotrajno pasteriziranom mlijeku ustanovi po jednoj od metoda ispitivanja enzim fosfataza, to je prema PKM dokaz, da to mlijeko nije bilo zagrijavano dovoljno dugo ili pri dovoljno visokoj temperaturi odnosno da mu je naknadno dodano sirovo mlijeko.

Ključne riječi

pasterizirano mlijeko; vrhnje; peroksidaza; fosfataza

Hrčak ID:

67168

URI

https://hrcak.srce.hr/67168

Datum izdavanja:

1.7.1967.

Posjeta: 2.105 *