Pregledni rad

Složena biokemija i biotehnološka proizvodnja betalaina

Dubravko Pavoković orcid.org/0000-0001-7198-6063 ; Zavod za molekularnu biologiju, Biološki odsjek, Prirodoslovno-matematički fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Horvatovac 102A, HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Marijana Krsnik-Rasol ; Zavod za molekularnu biologiju, Biološki odsjek, Prirodoslovno-matematički fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Horvatovac 102A, HR-10000 Zagreb, Hrvatska

Sažetak

Sve je veća potražnja za prirodnim bojilima zbog njihovih zdravstvenih pogodnosti. Betalaini su biljni pigmenti koji sadrže dušik, s rasponom boja od crveno-ljubičastih betacijana do žutih betaksantina. Koriste se za bojanje mliječnih proizvoda, mesa i smrznutih deserta. Zanimljivi su i zbog svoga antioksidativog, protuupalnog i antikancerogenog djelovanja. Glavni komercijalni izvor betalaina je korijen cikle, a alternativni izvori pigmenta nalaze se u biljkama iz porodica Amaranthaceae i Cactaceae. Biljne stanice uzgajane u bioreaktorima također su izvor pigmenata iako je potrebno daljnje optimiranje njihove proizvodnje. U ovom su radu sažeti rezultati nedavnih istraživanja biosinteze betalaina, njihovih kemijskih svojstava, izvora, biotehnologije i uporabe.

Ključne riječi

antioksidansi; betacijani; betaksantini; bojilo za hranu; pigmenti; cikla

Hrčak ID:

69429

URI

https://hrcak.srce.hr/69429

Datum izdavanja:

15.6.2011.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 6.843 *