Stručni rad

Kiselost sirutke i kontrola zrenja sira ementalskog tipa

Tatjana Slanovec ; Biotehnična fakulteta, Ljubljana

Sažetak

Bakteriološka kao i kemijska kvaliteta mlijeka je kod nas još uvijek jako promjenljiva, pa možemo stoga promjenu u prvom redu broja, kao i vrste mikroorganizma u mlijeku pratiti i z dana u dan, te baš zbog toga n e možemo govoriti o nekoj konstantnosti na koju bi se mogao sirar osloniti prilikom prerade mlijeka u sireve.

Ključne riječi

sir; ementaler; sirutka; zrenje

Hrčak ID:

70146

URI

https://hrcak.srce.hr/70146

Datum izdavanja:

1.9.1963.

Posjeta: 1.143 *