Stručni rad
Mikroflora u procesu proizvodnje i zrenja tvrdog ovčjeg sira
Silvija Miletić
; Poljoprivredni fakultet, Zagreb
Sažetak
Ulogu mikroflore u procesu proizvodnje i zrenja sira slikovito predočava jedna od klasičnih definicija prema kojoj je sir "kultura mikroorganizama". Aktivnosti mikroflore i njenih enzimatskih sistema nastaju promjene sastojaka mlijeka i sirnog zrna i uspostavljaju se fizički i kemijski uvjeti u kojima će se odvijati kompleksna pojava zrenja sira. Svi faktori što utječu na procese proizvodnje i zrenja određuju i kvalitetu zrelog sira
Ključne riječi
sir; ovčji sir; tvrdi sir; mikroflora
Hrčak ID:
70861
URI
Datum izdavanja:
3.3.1970.
Posjeta: 1.187 *