Stručni rad
Sir romadur
Srečko Šabec
; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb
Sažetak
Između mekanih sireva zauzima posebno mjesto limburška skupina, u koju ubrajamo i sir romadur. Ovi sirevi zriju pod tzv. "crvenom mazom", t.j. pod naslagom specijalnih, aerobnih bakterija, koje razgrađuju mliječne bjelančevine izvana prema sredini sireva, i to postepeno prema opsegu neutralizacije kiselog, sirnog tijesta; ovu izvršavaju alkalički proizvodi zrenja.
Ključne riječi
Hrčak ID:
77258
URI
Datum izdavanja:
1.6.1954.
Posjeta: 1.696 *