Skoči na glavni sadržaj

Stručni rad

Sir romadur

Srečko Šabec ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb


Puni tekst: hrvatski pdf 323 Kb

str. 121-123

preuzimanja: 398

citiraj


Sažetak

Između mekanih sireva zauzima posebno mjesto limburška skupina, u koju ubrajamo i sir romadur. Ovi sirevi zriju pod tzv. "crvenom mazom", t.j. pod naslagom specijalnih, aerobnih bakterija, koje razgrađuju mliječne bjelančevine izvana prema sredini sireva, i to postepeno prema opsegu neutralizacije kiselog, sirnog tijesta; ovu izvršavaju alkalički proizvodi zrenja.

Ključne riječi

sir; romadur

Hrčak ID:

77258

URI

https://hrcak.srce.hr/77258

Datum izdavanja:

1.6.1954.

Posjeta: 1.301 *