Pregledni rad

Allevamento di cozze (Mytilus galloprovincialis) come alimentari sicuri

Natalija Džafić ; Hrvatski veterinarski institut, Pordužnica Veterinarski zavod Rijeka, Podmurvice 29, Rijeka
Tihana Fumić ; ZO-INVEST d.o.o., Mirogojska 16, Zagreb
Bela Njari ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu i tehnologiju hrane, Heinzelova 55, Zagreb

Sažetak

Sommario
La produzione di molluschi e granchi è conosciuta già dai tempi antichi, ed è tradizionalmente legata alla popolazione, e negli ultimi
tempi sta diventando un’industria che porta molto denaro essendo legata strettamente al turismo. In Croazia vengono prodotte 3
000 tonellate di cozze, che poi si offrono e vendono solo al mercato domestico come un alimentare gustoso e di qualità, dalle particolari
caratteristiche sensoriche, e con una notevole percentuale di proteine. I molluschi destinati al mercato sono contemporaneamente
conformi alle norme del Regolamento di igiene degli alimentari di origine animale (Anon., 2007 b) e come tali arrivano negli
centri di distribuzione dove vengono confezionati nelle unità d’imballaggio. Insieme con il monitoraggio nelle aree di produzione e
nelle aree per un nuovo deposito, è stato stabilito anche il sistema di sorveglianza in cui si eseguono le ricerche laboratoriche con lo
scopo di controllare tutte le fasi di produzione e distribuzione. Per proteggere la salute di consumatori è molto importante una buona
prassi igienica (ed il sistema HACCP) durante il trasporto e l’imballaggio di molluschi.

Ključne riječi

cozze; sorveglianza

Hrčak ID:

89901

URI

https://hrcak.srce.hr/89901

Datum izdavanja:

15.8.2012.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski njemački engleski

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