Izvorni znanstveni članak

Kinetika rasta Bifidobacterium bifidum u retentatima mlijeka i demineralizirane sirutke

Branka Magdalenić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ljerka Kršev

Sažetak

Za uzgoj bakterije Bifidobacterium bifidum korišten je retentat mlijeka ugušćen do 1/3 početnog volumena i mješavina retentata mlijeka i demineralizirane sirutke u omjeru 50.50. Rast i aktivnost bakterijske kulture B. bifidum praćen je određivanjem kinetičkih parametara: brzine rasta (dN/dt) i brzine nastajanja mliječne kiseline (dp/dt). Iz dobivenih rezultata može se zaključiti da veća koncentracija proteina u retantatu obranog mlijeka stimulira rast B. bifidum te da se dodavanjem retentata sirutke u retentat mlijeka postiže bolji rast B. bifidum za kraće vrijeme fermentacije.

Ključne riječi

Bifidobacterium bifidum; brzina rasta; retentat mlijeka; retentat demineralizirane sirutke

Hrčak ID:

96707

URI

https://hrcak.srce.hr/96707

Datum izdavanja:

2.10.1990.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.328 *