Izvorni znanstveni članak
Kinetika rasta Bifidobacterium bifidum u retentatima mlijeka i demineralizirane sirutke
Branka Magdalenić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ljerka Kršev
Sažetak
Za uzgoj bakterije Bifidobacterium bifidum korišten je retentat mlijeka ugušćen do 1/3 početnog volumena i mješavina retentata mlijeka i demineralizirane sirutke u omjeru 50.50. Rast i aktivnost bakterijske kulture B. bifidum praćen je određivanjem kinetičkih parametara: brzine rasta (dN/dt) i brzine nastajanja mliječne kiseline (dp/dt). Iz dobivenih rezultata može se zaključiti da veća koncentracija proteina u retantatu obranog mlijeka stimulira rast B. bifidum te da se dodavanjem retentata sirutke u retentat mlijeka postiže bolji rast B. bifidum za kraće vrijeme fermentacije.
Ključne riječi
Bifidobacterium bifidum; brzina rasta; retentat mlijeka; retentat demineralizirane sirutke
Hrčak ID:
96707
URI
Datum izdavanja:
2.10.1990.
Posjeta: 924 *