Izvorni znanstveni članak

Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira

Gordana Niketić
Ljerka Kršev

Sažetak

Istraživanja su obuhvatila iznalaženje mogućnosti proizvodnje dimljenog sira. Topljeni sir proizveden po uobičajenom tehnološkom postupku proizvodnje pakovan je u celulozne i jestive proteinske omotače, a proces dimljenja se odvijao pri temperaturi od 60 do 80 °C u toku 2-4 sata. Tokom skladištenja ovako proizvedenog sira utvrđen je gubitak u težini i do 6,88%. Daljnjim istraživanjima konstatirano je da je pakovanjem topljenog sira u polietilenski omotač i primjenom procesa dimljenja, temperaturom od 80 °C u toku 9-10 sati moguće proizvesti novi tip topljenog sira, sira s novim ukusom čija fizikalno-kemijska svojstva i mikrobiološke karakteristike nisu značajno izmijenjene u odnosu na nedimljeni proizvod, topljeni sir.

Ključne riječi

dimljeni topljeni sir; proizvodnja

Hrčak ID:

101199

URI

https://hrcak.srce.hr/101199

Datum izdavanja:

1.3.1988.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.437 *