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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XV No. 4, 2013.

Pregledni rad

Transportstress und die Qualität des Schweinefl eisches

Domagoj Ovničević ; Ravlić UTD, Čvrsnička 4, Osijek, Hrvatska
doc. Ivona Đurkin ; Poljoprivredni fakultet u Osijeku; Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d; Osijek, Hrvatska
Boris Lukić ; Poljoprivredni fakultet u Osijeku; Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d; Osijek, Hrvatska
prof. Goran Kušec ; Poljoprivredni fakultet u Osijeku; Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d; Osijek, Hrvatska
Ljiljana Segedi, prof. ; Prirodoslovno-matematički fakultet; Pučko otvoreno učilište Kotva; Braće Hanžek 19, Petrinja, Hrvatska

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str. 291-298

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Sažetak

In der Arbeit wird über das immer aktuelle Thema diskutiert, nämlich über den Einfl uss von Stress wegen des Transportes auf die
Qualität des Schweinefl eisches. In Bezug auf Stress sind Faktoren und Verfahren beschrieben, die diesem physiologischen Zustand
beitragen. Es sind auch einige neue Defi nitionen dieses Zustandes bei den Schlachttieren gegeben. In der Arbeit werden kurze Beschreibungen der häufi gsten biochemischen Indikatoren von Stress angeführt: Milchsäuren (Laktate), Kreatinin Phostokinase (CPK) und Kortisol. Weiterhin wird ein Verzeichnis der Autoren und deren Arbeiten gegeben, die den Einfl uss des Transportes und des darauff olgenden Stresses auf die Qualität des Schweinefl eisches erforscht haben. Am Ende wird über die Möglichkeiten und Arten der
Milderung von Transportstress diskutiert, um so die Qualität des Schweinefl eisches zu verbessern. Schließlich werden bestimmte
Empfehlungen gegeben, dies zur Lösung der negativen Folgen auf die Fleischqualität der Schweine, u.zw. durch die Forschung der
Faktoren, die auf den Transportstress einen Einfl uss haben, sowie die Arten deren Milderung durch die Rast vor dem Schlachten, durch
Kontrolle der mikroklimatischen Bedingungen im Schlachthofdepot, sowie Fütterungsbehandlung vor dem Transport oder unmittelbar
vor dem Schlachten.

Ključne riječi

Transport von Schweinen; Stress; Qualität des Schweinefl eisches

Hrčak ID:

112123

URI

https://hrcak.srce.hr/112123

Datum izdavanja:

15.8.2013.

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