Skoči na glavni sadržaj

MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XVI No. 3, 2014.

Pregledni rad

Sastav janjećeg trupa

Ana Kaić ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
prof. Boro Mioč ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski pdf 151 Kb

str. 244-249

preuzimanja: 470

citiraj

Puni tekst: engleski pdf 126 Kb

preuzimanja: 427

citiraj

Sažetak

Ukupna vrijednost ovčjeg (janjećeg) trupa uz klaoničku masu ovisi o masi pojedinih dijelova trupa i njihovom sastavu, odnosno udjelima
mišićnog, masnog i koštanog tkiva. U svrhu utvrđivanja tkivnog sastava janjećeg trupa koriste se različite destruktivne i nedestruktivne metode. Brojni čimbenici koji utječu na svojstva trupa mogu u značajnoj mjeri utjecati i na njegov sastav. Među čimbenicima koji utječu na sastav janjećeg trupa ponajviše se ističe genotip (pasmina), spol, hranidba, tjelesna masa pri klanju i pojedini dio trupa. Osim navedenih čimbenika koji utječu na sastav trupa svako treba uzeti u obzir i metode pomoću kojih se utvrđuje sastav trupa. S obzirom na značaj sastava janjećeg trupa te činjenicu da u hrvatskom ovčarstvu disekcija još uvijek nije znatnije zastupljena svakako bi se zajedničkim snagama trebalo poraditi na definiranju najprihvatljivije metode koju će se koristiti u tom području.

Ključne riječi

čimbenici; janje; tkiva; trup

Hrčak ID:

132386

URI

https://hrcak.srce.hr/132386

Datum izdavanja:

1.5.2014.

Podaci na drugim jezicima: njemački španjolski talijanski engleski

Posjeta: 2.574 *