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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XVIII No. 1, 2016.

Ostalo

Flüchtige Aromasto$e im Creser Lamm%eisch

Marina Krvavica orcid id orcid.org/0000-0002-4431-5958 ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Prof. Jozo Rogošić ; Rogošić, Sveučilište u Zadru, Odjel za ekologiju, agronomiju i akvakulturu, Trg kneza Višeslava 9, Zadar
Doc. Ivan Vnučec ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska 25, Zagreb
Tjaša Jug orcid id orcid.org/0000-0001-6933-3370 ; Kmetijsko gozdarski zavod, Pri hrastu 18, Nova Gorica, Slovenija
Jelena Đugum ; Đugum
Nives Marušić Radovčić ; Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierotieva 6, Zagreb

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str. 53-63

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Sažetak

Im Rahmen der Untersuchungen von spezischen üchtigen Aromaverbindungen im Lammeisch, das von kroatischen Schafsrassen stammt, und einer möglichen diesbezüglichen Auswirkung des geographischen Zuchtgebiets, war das Ziel dieser Arbeit, die üchtigen Verbindungen im Creser Lammeisch zu bestimmten. Zu diesem Zweck wurde eine Analyse der üchtigen Verbindungen des thermisch behandelten Creser Lammeischs
auf GC-MS (HS-SPME Methode) durchgeführt, wobei insgesamt 76 üchtige Verbindungen isoliert wurden, davon 17 Aldehyde (43,87%), 13 Alkohole (32,62%), 6 Ketone (5,84%), 8 Alkane (1,04%), 3 Alkene (1,48%), 7 aromatische Verbindungen (6,37%), 2 heterozyklische Verbindungen (0,26%), 2 Furane (0,65%), 3 Schwefelverbindungen (0,87%), (0,87%), 3 Karbonsäuren (1,80%), 2 Esther (0,30%) und 10 Terpene (4,93%). In Anbetracht der Ergebnisse früherer Untersuchungen von üchtigen Verbindungen im Lammeisch aus Dalmatien, Lika und von der Insel Pag, bestätigen die Ergebnisse
die Annahme, dass das geographische Zuchtgebiet, beziehungsweise die botanische Zusammensetzung der Weiden, auf denen die Tiere gezüchtet werden, eine ausschlaggebende Auswirkung auf die Zusammensetzung der üchtigen Verbindungen im Lammeisch hat. Dies bezieht sich in erster Linie auf das Prol und den Gesamtanteil von Terpenen, die vorwiegend direkt aus der Nahrung ins Tiergewebe aufgenommen werden und dessen Anteil in der Flora des Küsten- und Inselgebiets viel höher als in der Flora des subkontinentalen und kontinentalen Mittelmeergebiets ist.

Ključne riječi

Creser Lamm…eisch; kroatische Schafrassen; Aromapro€l; …üchtige Verbindungen im Fleisch

Hrčak ID:

154710

URI

https://hrcak.srce.hr/154710

Datum izdavanja:

7.3.2016.

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