Skoči na glavni sadržaj

Krmiva : Časopis o hranidbi životinja, proizvodnji i tehnologiji krme, Vol. 59 No. 2, 2017.

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.33128/k.59.2.1

NUTRITIVNI SASTAV OLJUŠTENOG ZRNA JEČMA NAKON TERMIČKE DORADE SUŠENJEM I UPARAVANJEM

Tajana Krička orcid id orcid.org/0000-0001-6374-5753 ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Ana Matin orcid id orcid.org/0000-0002-9949-0278 ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tomislava Horvatić ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Goran Kiš ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Neven Voća orcid id orcid.org/0000-0003-1016-3260 ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Vanja Jurišić orcid id orcid.org/0000-0002-4071-8637 ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Mateja Grubor orcid id orcid.org/0000-0001-6374-5753 ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski pdf 214 Kb

str. 51-60

preuzimanja: 564

citiraj

Sažetak

Prilikom prerade zrna ječma za potrebe prehrane ljudi, ječmu se skida ljuska te takvo zrno ječma ima smanjenu nutritivnu vrijednost. Kako bi se poboljšala nutritivna svojstva ječma nakon ljuštenja, ono se podvrgnulo termičkom tretmanu uparavanja zbog želatinizacije škroba. Stoga je bilo potrebno provesti istraživanje nutritivnih svojstava oljuštenog zrna ječma prije i poslije metode uparavanja (“cooking” postupak) i sušenja te odrediti utjecaj takve termičke dorade na nutritivni sastav zrna. U radu su obuhvaćene dvije sorte ječma, Bravo i Maxim. Oljuštenim zrnima spomenutih sorti određen je nutritivni sastav tj. kemijska svojstva prema standardnim metodama za određivanje udjela vlage, pepela, ulja, škroba i proteina. Nakon metode uparavanja (“cooking” metode) na tlaku od 0,5 bara i vremenu od 10 ili 15 minuta te sušenja uzoraka na temperaturama od 50 °C, 60 °C i 70 °C također je određen nutritivni sastav svakog uzorka. Istraživanje je pokazalo da metoda uparavanja utječe na promjenu nutritivnog sastava oljuštenog zrna ječma jer je kod svih komponenata nutritivnog sastava došlo do promjena u odnosu na početne uzorke.

Ključne riječi

oljušteni ječam; uparavanje; sušenje; nutritivni sastav

Hrčak ID:

199194

URI

https://hrcak.srce.hr/199194

Datum izdavanja:

20.4.2018.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.869 *