Veterinarska stanica, Vol. 50 No. 6, 2019.
Pregledni rad
Hormonski aktivne tvari u prehrambenom lancu od domaćih životinja do potrošača
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia;
Marko Samardžija
orcid.org/0000-0003-0402-3173
; Faculty of Veterinary Medicine, Zagreb, Croatia
Sažetak
Primjena spolnih hormona i drugih hormonalno aktivnih tvari u domaćih životinja ima anabolički učinak, rezultirajući povećanom sintezom proteina i razgradnjom masti, kao i boljim senzorskim profilom finalnih mesnih proizvoda. Međutim, ukoliko se primjenjuju na životinjama, ove se tvari prenose u jestiva tkiva i tjelesne tekućine te se mogu naći u konačnim proizvodima životinjskog podrijetla namijenjenim konzumaciji potrošača, poput mlijeka, iznutrica, mesa i jaja. S obzirom da hormonalno aktivne tvari izazivaju intoksikacije u ljudi, njihova uporaba kao promotora rasta životinja u Europskoj uniji je zabranjena. Budući da su spolni hormoni u tkivima i tjelesnim tekućinama domaćih životinja prisutni u fiziološkim razinama, a da njihova pojavnost može biti i posljedica terapijske primjene, kako bi se dokazala ilegalna uporaba od velikog je značenja ispravno tumačenje utvrđenih razina
u različitim proizvodima domaćih životinja. U posljednjim desetljećima u ovom području provedene su brojne studije, budući da za mnoge tvari s hormonskim djelovanjem još nisu istraženi toksični učinci u ljudi. Istodobno se nastavlja s razvojem i pojavnošću novih sintetičkih hormona i njihovih mješavina na crnom tržištu. Kako zlouporaba hormonalno aktivnih tvari u stočarskoj proizvodnji predstavlja potencijalni rizik za potrošače, potrebno je pratiti njihovu pojavnost u svim kritičnim točkama proizvodnje hrane. Isto tako, da bi se proizvela zdravstveno ispravna hrana i osigurala zaštita zdravlja potrošača, potreban je kontinuirani razvoj analitičkih metoda za ispitivanje velikog broja sintetičkih tvari s hormonalnom aktivnošću koje mogu biti prisutne u hranidbenom lancu od domaćih životinja do potrošača.
Ključne riječi
hormoni; anabolički učinak; rezidue; intoksikacije; sigurnost hrane
Hrčak ID:
228311
URI
Datum izdavanja:
21.11.2019.
Posjeta: 1.418 *