Izvorni znanstveni članak

Usporedba kakvoće strojno otkoštenog mesa peradi upotrebom različitih postupaka separacije

J. Nagy ; Department of Food Hygiene and Technology, The University of Veterinary Medicine in Košice
L. Korimová ; Department of Food Hygiene and Technology, The University of Veterinary Medicine in Košice
Z. Dičáková ; Department of Food Hygiene and Technology, The University of Veterinary Medicine in Košice
P. Popelka ; Department of Food Hygiene and Technology, The University of Veterinary Medicine in Košice
M. Pipová ; Department of Food Hygiene and Technology, The University of Veterinary Medicine in Košice
L.' Lenhardt ; Depatment of Pathological Anatomy, Physiology and Genetics, The University of Veterinary Medicine in Košice
I. Tomková ; Depatment of Pathological Anatomy, Physiology and Genetics, The University of Veterinary Medicine in Košice

Sažetak

U radu su uspoređeni odabrani parametri kakvoće (hidroksiprolin, kalcij, sadržaj čestica kostiju i histološko određivanje čestica kostiju) strojno otkošteog mesa peradi (engl. mechanically deboned poultry meat; MDPM -„čvrsta separacija“ i „meka separacija“ „Baader meso“). Rezultati su uspoređeni sa sastavom (izuzev koštanih čestica) svje žeg pilećeg mesa (mišići prsiju i bataka). Sadržaj hidroksi prolina pokazivao je značajne razlike, a srednja vrijednost sadržaja hidroksiprolina u strojno otkoštenom mesu bila je dvostruko veća u odnosu na „Baader meso“ (333,17 mg.100g-1, odnosno 152,90 mg.100g-1). Analiza sadržaja kalcija dala je slične rezultate (1,94g.kg-1, odnosno 1,05 g.kg-1). Srednji sadržaj čestica kostiju iznosio je 0,27 % (MDPM) i 0,034 % („Baader“). Provedeno je histološko određivanje čestica kostiju u MDPM i „Baader“ mesu.

Ključne riječi

Hrčak ID:

21966

URI

https://hrcak.srce.hr/21966

Datum izdavanja:

15.4.2007.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.857 *