Izvorni znanstveni članak

Prilog ispitivanju broja i veličine masnih kuglica mlijeka

Marko Stanišić ; Poljoprivredni fakultet, Sarajevo

Sažetak

Tehnološke osobine mlijeka ne zavise samo od kemijskog sastava, nego i od fizičkih osobina sastavnih dijelova mlijeka. U mlijeku se nalaze tri grupe čestica: molekularno-jonske u vidu kojih se javljaju mliječni šećer i mineralne tvari; koloidne u kojima se javljaju bjelančevine i tzv. mikroskopski vidljive čestice masti.

Ključne riječi

mlijeko; mliječna mast; masne kuglice

Hrčak ID:

66408

URI

https://hrcak.srce.hr/66408

Datum izdavanja:

2.2.1971.

Posjeta: 1.300 *