Professional paper
Principi primjene čistih kultura u proizvodnji tvrdih sireva
Dimitrije Sabadoš
; Zavod za mljekarstvo Poljoprivrednog fakulteta, Zagreb
Abstract
Mikrobiološki procesi u tvrdim sirevima posljedica su aktivnosti uzročnika promjena sastojaka mlijeka, u prvom redu termofilnih bakterija mliječnokiselog vrenja i bakterija propionskog vrenja. Osim spomenutih korisnih mikroorganizama u tvrdim sirevima se može ispoljiti štetno djelovanje nesporotvornih i sporotvornih uzročnika nadimanja, te nesporotvornih i sporotvornih proteolita, kao i drugih mikroorganizama - uzročnika pogrešaka sireva.
Keywords
Hrčak ID:
70401
URI
Publication date:
2.4.1964.
Visits: 1.716 *