Original scientific paper

Utjecaj toplinske obrade i dugoročnog uskladištenja na pojedine frakcije proteina u VTS mlijeku

Ivica Vujičić ; Poljoprivredni fakultet, Novi Sad
Branka Bačić

Abstract

Kratkotrajna visoko temperaturna toplotna obrada mlijeka u cilju sterilizacije izaziva niz kemijskih promjena na gotovo svim njegovim sastojcima. U takvom VTS (visoko temperaturno steriliziranom - UHT) mlijeku kemijske promjene se odražavaju i na njegove fizičke osobine kao što su promjena ukusa, mirisa i destabilizacije proteina u obliku pojave želiranja i tzv. sedimenta.

Keywords

VTS mlijeko; protein; toplinska obrada

Hrčak ID:

70753

URI

https://hrcak.srce.hr/70753

Publication date:

2.2.1970.

Visits: 972 *