Original scientific paper

Utjecaj načina sabiranja na kvalitetu mlijeka kao sirovine za proizvodnju sireva

Ljiljana Babić ; Fakultet veterinarske medicine Beograd, Bulevar oslobođenja 18, 11000 Beograd, Srbija

Abstract

Mlijeko je hlađeno 3 dana na 4 °C poslije držanja u laboratoriju na način uobičajen uvjetima sabiranja i dopremanja do mljekare (3, 8, 12 i 24 sata na 20 °C). Tehnološke osobine mlijeka pri ovakvim uvjetima hlađenja ocijenjene su na osnovu: vremena početka koagulacije mlijeka djelovanjem himozina, količine grude, količine sirutke i vode u grudi. Osjetljivost prema himozinu pokazuje zavisnost od načina hlađenja, a prirodne osobine mlijeka najduže se zadržavaju ako se mlijeko ohladi u vremenu do 8 sati posle mužnje na temperaturu od 4 °C i pri toj temperaturi drži najduže 24 sata. Hlađeno mlijeko predstavlja tehnološki tretirano mlijeko.

Keywords

kvaliteta mlijeka; sirovina; proizvodnja sireva; sabiranje mlijeka

Hrčak ID:

100854

URI

https://hrcak.srce.hr/100854

Publication date:

1.3.1989.

Article data in other languages: english

Visits: 986 *