Original scientific paper

https://doi.org/10.33128/ag.82.1-2.1

UTJECAJ RAZLIČITIH OBLIKA ZRNA PŠENICE NA HEKTOLITARSKU MASU

Željko Jukić orcid.org/0000-0001-9652-6119 ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tajana Krička ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Ana Pospišil orcid.org/0000-0001-8338-1483 ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tihomir Radiček ; student na Agronomskom fakultetu, Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Karmen Jukić ; BELJE plus d.o.o. PC TSH PJ Mlin Križevci, Bjelovarska 10, Križevci, Hrvatska

Abstract

Hektolitarska masa je parametar kakvoće pšenice na čiju vrijednost utječe više čimbenika. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi razlike u nekim fizikalnim svojstvima pšenice kada se zrna razlikuju prema debljini, a istraživanje je provedeno u tvrtki Belje d.d. Mlinarstvo Križevci u 2012. godini. Za potrebe istraživanja, uzorci zrna ručno su uzeti tijekom transportiranja zrna iz skladišnog prostora u mlinsku čistionicu i neposredno prije početka mljevenja zrna (prije 1. krupljenja). Prosijavanjem zrna na sitima, dobivene su četiri frakcije zrna prema debljini (F1 > od 3,0 mm; F2 > od 2,5 mm; F3 > od 2,25 mm i F4 > od 2,0mm). Najviše zrna u postotku utvrđeno je u F2 (debljina zrna > 2,5 mm) kako u uzorcima koji su uzeti prije mlinske čistionice (60,82%) tako i u uzorcima koji su uzeti prije 1. krupljenja (62,93%). Hektolitarska i masa 1000 zrna smanjuju se sa smanjenjem debljine zrna tj., od F1 prema F4. Statistička analiza varijance pokazala je značajne razlike u hektolitarskoj i masi 1000 zrna između frakcija zrna. Iako je prosječna masa 1000 zrna bila veća u F1, u odnosu na F2, razlike u hektolitarskoj masi između F1 i F2 bile su neznatne, kako u uzorcima koji su uzeti prije mlinske čistionice tako i u uzorcima koji su uzeti prije 1. krupljenja. Iako u ovom istraživanju nije određen prinos brašna u frakcijama zrna, na osnovi dosadašnjih znanstvenih spoznaja mogu se očekivati bolji rezultati u preradi u frakcijama 1 i 2 u odnosu na frakcije 3 i 4.

Keywords

debljina zrna; frakcije zrna; hektolitarska masa; pšenica

Hrčak ID:

254437

URI

https://hrcak.srce.hr/254437

Publication date:

25.2.2021.

Article data in other languages: english

Visits: 2.053 *