Skip to the main content

Food Technology and Biotechnology, Vol. 46 No. 3, 2008.

Original scientific paper

Kakvoća plodova ranih kultivara jagoda u Hrvatskoj

Sandra Voća ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Svetošimunska 25, HR-10000 Zagreb, Croatia
Nadica Dobričević ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Svetošimunska 25, HR-10000 Zagreb, Croatia
Verica Dragović-Uzelac ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000, Zagreb, Croatia
Boris Duralija ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Svetošimunska 25, HR-10000 Zagreb, Croatia
Jasmina Družić ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Svetošimunska 25, HR-10000 Zagreb, Croatia
Zlatko Čmelik ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Svetošimunska 25, HR-10000 Zagreb, Croatia
Martina Skendrović Babojelić ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Svetošimunska 25, HR-10000 Zagreb, Croatia

Full text: english pdf 112 Kb

page 292-298

downloads: 3.312

cite

Abstract

Pokus je obuhvatio sedam kultivara (Clerry, Maya, Alba, Miss, Camarosa, Queen Elisa, Elsanta), a plodovi su ubrani u isto vrijeme na početku sezone berbe jagoda. Određivani su ovi parametri kakvoće: suha tvar, topljiva suha tvar (TSS), pH, ukupna kiselost (UK), TSS/UK, vitamin C, ukupni antocijani, ukupni fenoli, neflavonoidi, flavonoidi, antioksidativni kapacitet, reducirajući šećeri, te boja ubranih plodova. Uočene su signifikantne razlike u osnovnim kemijskim parametrima istraživanih kultivara. Sorta Elsanta imala je statistički opravdano najveći udjel suhe tvari, TSS, omjera TSS/UK, vitamina C, ukupnih fenola, neflavonoida, te antioksidativni kapacitet. Najranije dozrele sorte koje su obuhvaćene istraživanjem (Alba i Miss) imale su najmanje ukupne suhe tvari, topljive suhe tvari, ukupnih fenola i neflavonoida, te najmanju količinu reducirajućih šećera i saharoze. Udjel antocijana bio je najveći u kultivarima Camarosa, Miss i Maya, a oni su imali i najintenzivniju boju plodova. Iako su vrijednosti parametara kakvoće najranijih sorata bile nešto niže nego vrijednosti sorte Elsanta, njihova je kakvoća bila zadovoljavajuća.

Keywords

jagode; vitamin C; polifenoli; antioksidativni kapacitet; boja

Hrčak ID:

26379

URI

https://hrcak.srce.hr/26379

Publication date:

4.8.2008.

Article data in other languages: english

Visits: 4.895 *