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L’identificazione della presenza dell’istamina nei campioni dei pesci

Ahmed Smajlović ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Asima Baković ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Indira Mujezinović ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Mehmed Muminović ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Muhamed Smajlović ; Department of Food Hygiene and Technology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Osman Kapetanović ; Sanitary Inspection, Ministry of health, canton Sarajevo, Bulevar Meše Selimovića 12, 71000 Sarajevo
Senada Hadžijusufović ; Sanitary Inspection, Ministry of health, canton Sarajevo, Bulevar Meše Selimovića 12, 71000 Sarajevo

Abstract

L’istamina è l’amina biogenea, la presenza della quale risulta dal decomposizione del’aminoacide istidin nei cibi ricchi con i proteini. La decomposizione è causata con la crescita degli alcuni batteri. I campioni comerciali dei pesci importati sono stati analizzati per la prezenza e la quantità dell’istamina usando il test ELISA (RIDASCREEN, Histamin). I risultati ottenuti dovrebbero rapresentare il base per l’introduzione della controlla permanente della presenza dell’istamina nei cibi ricchi con i proteini (i pesci, i formaggi, il latte, la carne) e nei vini. In questo modo, dovrebbero assicurare la prevenzione dell’ avelenamento dei uomini, e dovrebbero stati regolati con la legge.

Keywords

l’istamina; i pesci; ELISA

Hrčak ID:

30710

URI

https://hrcak.srce.hr/30710

Publication date:

14.7.2008.

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