Review article
Histaminsko otrovanje morskom ribom
M. Nosić
orcid.org/0000-0002-1428-2235
; Put Biliga 83, 23000 Zadar, Croatia
Abstract
Histaminsko otrovanje je kemijska intoksikacija do koje dolazi kada se u organizam unese hrana (u ovom slučaju riba) koja sadrži visoku koncentraciju histamina. Histamin se u ribi oblikuje post mortem, bakterijskom dekarboksilacijom esencijalne aminokiseline histidina. U ovom radu će se govoriti o uzrocima nastajanja histamina u ribi te o njegovu djelovanju na čovjekovo zdravlje te će ujedno biti navedeni načini prevencije ove vrste otrovanja. Ujedno će biti opisani slučajevi histaminskog otrovanja u našoj zemlji i u svijetu te će biti interpretirane stavke iz važećeg Pravilnika o mikrobiološkim kriterijima za hranu na temelju kojih se odlučuje o rezultatima kemijske analize na histamin.
Keywords
histamin; slobodni histidin; simptomi otrovanja; sprječavanje nastajanja histamina u praksi; Pravilnik
Hrčak ID:
59551
URI
Publication date:
16.7.2010.
Visits: 10.429 *