Professional paper
Pakiranje mesa u modificiranoj atmosferi
Stipe Plazonić
; diplomirao na Zavodu za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet
Branimir Mioković
; Faculty of Veterinary Medicine, Heinzelova 55, Zagreb
Bela Njari
; Faculty of Veterinary Medicine, Heinzelova 55, Zagreb
Abstract
Pakiranje u modificiranoj atmosferi se s dolaskom novih tehnologija i sve većih zahtjeva kupaca širi i unapređuje. Pakiranje u modificiranoj
atmosferi je smjesa različitih vrsta plinova (kisik O2, ugljični-dioksid CO2 i dušik N2) u različitim omjerima.
U radu je određen ukupni broj aerobnih mezofilnih bakterija u svježem junećem i svinjskom mesu pakiranom u modificiranoj atmosferi,
te nepakiranom meso kao kontrolnim uzorcima, kroz šest dana pohranjenima na temperaturi od 4ºC. Ukupni broj bakterija bio
je niži u mesu pakiranom u modificiranoj atmosferi i kretao se od 7 x 102 /g prvog dana pohrane junećeg mesa do 2,5 x 106/g šestog
dana pohrane. U kontrolnim uzorcima junetine već prvog dana pohrane ukupni broj iznosio je 8,8 x 104/g, a već četvrtog dan bio
je 4,2 x 106/g da bi na kraju pohrane iznosio 1,6 x 107/g. U uzorcima svinjetine upakirane u modificiranoj atmosferi ukupan se broj
kretao od 1,8 x 103/g do najviše 4,2 x 106 /g šestog dana pohrane. Nepakirana svinjetina je već četvrtog dana pohrane u hladnjaku
sadržavala 3,4 x 106/g, odnosno posljednjeg dana 8,8 x 107/g.
Keywords
svježe meso; pakiranje u modificiranoj atmosferi; ukupan broj bakterija
Hrčak ID:
61762
URI
Publication date:
1.1.2010.
Visits: 4.972 *