Skoči na glavni sadržaj

Krmiva : Časopis o hranidbi životinja, proizvodnji i tehnologiji krme, Vol. 48 No. 2, 2006.

Izvorni znanstveni članak

Kakvoća pilećih trupova i mesa na našem tržištu

Gordana Kralik
Zlata Gajčević
Danica Hanžek

Puni tekst: hrvatski pdf 155 Kb

str. 59-68

preuzimanja: 820

citiraj

Sažetak

U radu se prikazuje kakvoća trupova i mišićnog tkiva (prsa i zabataka) s posebnim osvrtom na sadržaj masnih kiselina (SFA, MUFA, PUFA n-6, PUFA n-3 i odnos PUFA n-6/PUFA n-3). Istraživanje je provedeno na trupovima pilića koji su kupljeni (n=20) u poznatom trgovačkom lancu od dva različita proizvođača (A i B), s ciljem da se ustanovi kakvoća pilećeg mesa u nas. Prosječne težine trupova koji su potjecali od proizvođača A i B bile su 1506,80±193,00 i 1445,60±97,45. Pilići od proizvođača B imali su statistički značajno veće (P<0,05) udjele prsa i mišića u trupu, a manji udio kostiju. Pilići od proizvođača A imali su povoljnije udjele bataka sa zabatcima i mišićnog tkiva, a manje udjele kostiju u trupovima (P<0,01). Od istraživanih pokazatelja tehnološke kakvoće mišićnog tkiva (pH, električna provodljivost, sp.v.v., boja), statističke razlike između proizvođača A i B utvrđene su samo u pH vrijednostima mišića prsa (P<0,05) i u električnoj provodljivosti mišića zabataka (P<0,001). Istraživanje profila masnih kiselina u lipidima mišićnog tkiva prsa i zabataka pokazuje da su u tovu pilića primijenjeni različiti hranidbeni tretmani, tako da su upotrijebljena krmiva i njihov sastav masnih kiselina utjecali na deponiranje masnih kiselina u lipide mišića. Kemijske analize pokazale su da su pilići proizvođača B imali statistički značajno veći (P<0,05) sadržaj SFA, MUFA i PUFA n-3 u lipidima prsa, od pilića proizvođača A. Identično odlaganje masnih kiselina dogodilo se u mišićima zabataka. Odnos PUFA n-6/PUFA n-3 u lipidima mišića prsa i zabataka bio je povoljniji u pilećim trupovima podrijetlom od proizvođača B, nego od proizvođača A (9,07±0,88 i 11,04±0,64, odnosno 11,40±2,27 i 15,55±0,45). Rezultati naših istraživanja pokazuju da je odnos PUFA n-6/PUFA n-3 kod oba proizvođača pilećeg mesa bio nezadovoljavajući, s obzirom da se omjer 1-4,5 preporučuje kao optimalan u ljudskoj prehrani.

Ključne riječi

tovni pilići; kakvoća trupova; PUFA n-6/PUFA n-3

Hrčak ID:

4492

URI

https://hrcak.srce.hr/4492

Datum izdavanja:

1.6.2006.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.992 *