Skoči na glavni sadržaj

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 16 No. 10, 1966.

Stručni rad

Naučne osnove i praksa proizvodnje topljenih sireva

Albert Meyer ; Kemijska tvornica Joh. A. Benckiser, Ludwigshafen

Puni tekst: hrvatski pdf 786 Kb

str. 225-233

preuzimanja: 785

citiraj

Sažetak

Osim sira namijenjenog pretapanju, soli za topljenje su onaj faktor koji u najvećoj mjeri utječe na osobine topljenog sira. U prijašnjim su izlaganjima već spomenuti tipovi soli koji se danas upotrebljavaju, a to su: citrati, ortofosfati i polifosfati.

Ključne riječi

sir; topljeni sir

Hrčak ID:

66998

URI

https://hrcak.srce.hr/66998

Datum izdavanja:

1.10.1966.

Posjeta: 1.286 *