Prethodno priopćenje

Untersuchungen der Erhaltbarkeit von frischem Putenfleisch gepackt in der modifizierten Atmosphäre

Mario Bratulić ; Puris d.d. Pazin
mr. Nenad Cukon, ; Ministarstvo poljoprivrede RH, Uprava za veterinarske poslove
Lidija Kozačinski ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55
Milena Ćustić, ing.
Silvija Hafner, dipl.ing.

Sažetak

Zusammenfassung
Zu Zwecken unserer Untersuchungen hinsichtlich Erhaltbarkeit von Putenfleisch gepackt in der modifizierten Atmosphäre wurden
Musterproben des frischen Putenfleisches untersucht, u.zw: Putenfilet, Schnitzel, Hinterkeule, gehackte Keule, sowie Putenfilet behandelt
mit Additivmischung. Das Fleisch wurde in kontrollierten Bedingungen gepackt, unter Anwendung der fertigen Mischung
BIOGON OC 30 mit Gasverhältnis 70 % O2 : 30 % CO2. Die Fleischmuster wurden auf Temperatur von 4° C bis 6° C gelagert. Mikrobiologische
und sensorische Untersuchung wurde am 1., 4., 8., und 12. Tag durchgeführt, und für das behandelte Fleisch mit Additivmischung
auf Basis von Azetat, Zitrat und Antioxidans (E262, E331, E500, E301) auch am 15. Tag. Die Resultate haben gezeigt, dass
Putenfleisch gepackt in MAP mit Sauerstoffanteil von 70 % in optimalen Lagerbedingungen, für Nahrungszwecke der Menschen in
der empfohlenen Frist von 8 Tagen als richtig gesehen werden kann. Die empfohlene Frist für das behandelte Fleisch mit Mischung
von Azetat, Zitrat und Antioxidans beträgt bis zu 12 Tagen.

Ključne riječi

frisches Putenfleisch; Packen; modifizierte Atmosphäre

Hrčak ID:

89896

URI

https://hrcak.srce.hr/89896

Datum izdavanja:

15.6.2012.

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