Prethodno priopćenje

Ricerca della sostenibilità di carne tacchina confezionata nell’atmosfera modificata

Mario Bratulić ; Puris d.d. Pazin
mr. Nenad Cukon, ; Ministarstvo poljoprivrede RH, Uprava za veterinarske poslove
Lidija Kozačinski ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55
Milena Ćustić, ing.
Silvija Hafner, dipl.ing.

Sažetak

Sommario
A causa della nostra ricerca della sostenibilità di carne tacchina confezionata nell’atmosfera modificata, sono stati ricercati i campioni
di carne tacchina fresca, come segue: filetto di tacchino, petto, sopracoscia, fuso di tacchino e filetto trattato con la miscella di
aditivi. La carne è stata confezionata nelle condizioni controllate, con uso contemporaneo di una miscella già preparata BIOGON OC
30 con interrelazione di gas del 70% di O2 e del 30% di CO2. I campioni di carne sono stati immagazinati sulla temperatura tra 4°C
e 6°C. La ricerca microbiologica e sensorica è stata fatta il primo, il quarto, l’ottavo ed il dodicesimo giorno, e per il filetto tacchino
trattato con la miscella di aditivi a base di acetati, citrati e antiossidanti (E 262, E331, E500, E301) è stata fatta il quindicesimo giorno.
I risultati hanno rivelato che la carne tacchina, confezionata nel MAP con la percentuale di ossigeno del 70% può essere mantenuta
nelle condizioni ottimali di immagazinamento e sostenersi accettabile per l’alimentazione umana nell’ambito di 8 giorni raccomandati,
in cui i campioni di carne continuano essere nei limiti di parametri per la valutazione di correttezza igienica. La raccomandata
data di scadenza per la carne tacchina trattata con la miscella di aditivi a base di acetati, citrati e antiossidanti è fino a 12 giorni.

Ključne riječi

carne tacchina fresca; confezione; atmosfera modificata

Hrčak ID:

89896

URI

https://hrcak.srce.hr/89896

Datum izdavanja:

15.6.2012.

Podaci na drugim jezicima: engleski njemački hrvatski

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