Izvorni znanstveni članak

Mikotoksini iz edamskog sira i njihova toksičnost

Marija Škrinjar ; Tehnološki fakultet, Bulevar Cara Lazara 1, 21000 Novi Sad
Radivoj Žakula

Sažetak

U toku ovog rada ispitana je zastupljenost plesni, prisustvo ajlatoksina B1 i ohratoksina A u uzorcima edamskog sira, kao i toksičnost ekstrakata uzoraka pljesnivog sira. Utvrđeno je da su svi uzorci sira bili pljesnivi. Iz tih uzoraka izoliran je veliki broj plijesni, koje su svrstane u 6 rodova i 19 vrsta. Penicillium camemberti i P. verrucosum var. cyclopium predstavljali su najčešće izolirane kontaminante. Ni jedan uzorak sira nije bio kontaminiran aflatoksinom B1, dok je ohratoksin A utvrđen u dva uzorka u koncentracijama od 820 i 1100 μg/kg. Svi ekstrakti sira bili su manje ili više toksični za embrione pilića, a 40 % ekstrakata izazvalo je smrtnost tretiranih embriona već u toku prvog dana ogleda. Sveg-a 9,33 % embriona preživjelo je ogled.

Ključne riječi

edamski sir; mikotoksini; toksičnost

Hrčak ID:

96075

URI

https://hrcak.srce.hr/96075

Datum izdavanja:

4.5.1985.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.790 *