Skip to the main content

Food Technology and Biotechnology, Vol. 51 No. 3, 2013.

Original scientific paper

Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na rast bakterija uzročnika kvarenja hrane

Zoran Herceg orcid id orcid.org/0000-0003-3967-6676 ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Croatia
Ksenija Markov ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Croatia
Brankica Sobota Šalamon ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Croatia
Anet Režek Jambrak ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Croatia
Tomislava Vukušić ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Croatia
Janko Kaliterna ; Kraš d.d., Ravnice 48, HR-10000 Zagreb, Croatia

Full text: english pdf 172 Kb

page 352-359

downloads: 1.041

cite

Abstract

Svrha je ovoga rada bila utvrditi utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta (velike amplitude, te pri višoj temperaturi i duljem vremenu obrade) na inaktivaciju bakterija što uzrokuju kvarenje hrane, i to: Escherichia coli 3014, Staphylococcus aureus 3048, Salmonella sp. 3064, Listeria monocytogenes ATCC 23074 i Bacillus cereus 30. Suspenzije bakterija tretirane su pomoću sonde promjera 12,7 mm, nominalne snage od 600 W (ultrazvučna je obrada provedena pri 20 kHz) sa tri amplitude (60, 90 i 120 µm), na temperaturi od 20, 40 i 60 °C, tijekom 3, 6 i 9 min. Rezultati su obrađeni programom STATGRAPHICS Centurion, pri čemu je korištena metoda odzivne površine, a utvrđeno je da sva tri ispitana parametra bitno utječu na inaktivaciju bakterija u čistoj kulturi. Rezultati pokazuju da je bolja inaktivacija mikroorganizama postignuta s duljim vremenom obrade ultrazvukom pri višim temperaturama i/ili većim amplitudama. Nakon ultrazvučne obrade na 60 °C i 120 µm tijekom 9 min potpuno su inaktivirane stanice bakterija Escherichia coli 3014, Staphylococcus aureus 3048, Salmonella spp. 3064 i Listeria monocytogenes ATCC 23074. Pri tim je uvjetima postignuta najveća inaktivacija bakterija Bacillus cereus 30 (3,48 log CFU/mL).

Keywords

ultrazvuk visokog intenziteta; bakterije; inaktivacija; eksperimentalni dizajn; optimiranje

Hrčak ID:

109139

URI

https://hrcak.srce.hr/109139

Publication date:

9.9.2013.

Article data in other languages: english

Visits: 3.180 *