Pregledni rad
https://doi.org/10.31727/m.19.3.3
Sondaggio d’opinione che ha coinvolto i consumatori residenti in Dalmazia circa i prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale
Marijo Ćaćić
orcid.org/0000-0002-3998-484X
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Sažetak
Negli ultimi tempi, a causa delle sempre più frequenti frodi alimentari, i consumatori sono particolarmente sensibili all’origine del cibo che consumano. Vogliono sapere, cioè, l’origine delle materie prime e quali additivi sono impiegati nel processo tecnologico di lavorazione e produzione dei prodotti alimentari. Un piccolo gruppo di prodotti alimentari, quello dei prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale, è percepito dai consumatori come cibo d’alta qualità perché nella loro lavorazione gli additivi chimici sono spesso e volentieri banditi. Questo studio illustra i risultati di un sondaggio d’opinione, che ha coinvolto i consumatori residenti nei territori di tre contee della Dalmazia, sui prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale, con particolare riguardo alla pancetta (panceta) e alla lonza di maiale (pečenica) di Dalmazia. I risultati di questa ricerca dimostrano un alto livello di consapevolezza sia circa il valore complessivo di questi prodotti, che in questa regione si consumano da tanto tempo e con grande frequenza, sia circa la vasta diffusione della loro produzione. Tra tutti i consumatori intervistati, ben il 92,98% ha dichiarato di consumare saltuariamente la pancetta dalmata, mentre quelli che consumano saltuariamente la lonza di maiale dalmata sono il 73,68%. Tre quarti degli intervistati hanno dichiarato di consumare questi ottimi prodotti insaccati a lunga conservazione tipici della tradizione locale da più di 10 anni, mentre più della metà ne fa consumo praticamente da sempre. Per quanto riguarda, invece, la frequenza con cui vengono consumati, vince la pancetta dalmata che il 76,36% dei consumatori intervistati consuma almeno una volta al mese, mentre la lonza di maiale dalmata viene consumata almeno una volta al mese dal 59,52% dei consumatori intervistati. La parte del sondaggio riguardante gli specifici elementi che determinano la qualità della pancetta e della lonza di maiale dalmata dimostra che gli intervistati sono in grado di riconoscere le differenze qualitative tra questi due prodotti e altri prodotti simili in commercio sul mercato domestico. Una buona standardizzazione e un’efficace tutela possono garantire a questi prodotti l’accesso ai mercati esteri, consentire loro un più facile posizionamento sui mercati esistenti e, con ciò, favorire la diffusione e la riconoscibilità dell’intera offerta gastronomica della Dalmazia.
Ključne riječi
i prodotti insaccati a lunga conservazione; la percezione dei consumatori sulla qualità dei prodotti insaccati tradizionali; pancetta dalmata; lonza di maiale dalmata
Hrčak ID:
183108
URI
Datum izdavanja:
7.6.2017.
njemački engleski hrvatski talijanski
Posjeta: 2.688 *